El Diviso

• Država: Kolumbija
• Regija: Pitalito-Huila
• Nadmorska višina: 1760 m n.v.
• Sorte: Pink in Rdeči Bourbon, Castillo
• Način obdelave: Pranje
• Način sušenja: Sušenje pod senčnikom 18 dni

Ta sorta Pink Bourbon se ponaša s privlačnimi aromami kakava in cvetličnimi notami. V skodelici se razkrijejo sveža hruška Bartlett, kremasta sladkost vanilije in elegantna kislost Meyer limone, kar ustvarja sočno, žametno teksturo v ustih.

V kmetijskem središču Pitalito v Kolumbiji José Herman Salazar na svoji kmetiji La Guaca prideluje kavo skupaj s svojo ženo Marino Elino Ansasoy in hčerko Bianco Leli Salazar. Z več kot 22 leti izkušenj se je José pred sedmimi leti usmeril v pridelavo specialne kave, pri čemer se osredotoča na kakovost z različnimi sortami, kot so Bourbon Ají, Pink Bourbon in Castillo. Družina tesno sodeluje: José vodi operacije in izbira kavne češnje, medtem ko Marina in Bianca skrbita za obdelavo in sušenje.

Njihov natančen pristop vključuje skrbno izbiro češenj, mokro mletje, fermentacijo in sušenje na soncu od 15 do 25 dni. Pod vodstvom PECA agronoma si prizadevajo ohraniti sorto Bourbon Ají kot družinsko dediščino. Družina Salazar poudarja svojo zavezanost kakovostni pridelavi kave kot skupen napor, ki krepi njihove vezi in svetu predstavlja njihovo dediščino.