El Aguacate

• Land: Kolumbien
• Region: Suaza, Huila
• Höhe: 1.650 m.ü.d.M.
• Rebsorten: Geisha, Bourbon, Kolumbien
• Verarbeitungsmethode: 48-stündige Gärung in der Kirsche, gefolgt von einer 36-stündigen Gärung in geschlossenen Säcken, dann doppelt gewaschen, um Fehler zu entfernen
• Trocknungsmethode: Die Bohnen werden ca. 15 Tage lang auf überdachten Hochbeeten im Schatten getrocknet, gefolgt von 5 Tagen auf einer überdachten Veranda bei höherer Temperatur

Javiers Espresso zeichnet sich durch Noten von grünem Apfel, Kirsche und Brombeere aus, während die Filterbrühe Brombeere mit Orangen- und Apfelsäure hervorhebt. Beide ergänzen sich mit einer hohen braunen Zuckersüße.