El Diviso

• Land: Kolumbien
• Region: Planadas, Tolima
• Höhenlage: 1.740 m.ü.d.M.
• Sorten: Typica, Caturra, Kolumbien
• Verarbeitungsmethode: Gewaschen und doppelt fermentiert
• Trocknungsmethode: Überdachung für 25 Tage

Elias Quilcue Apio und seine Familie gehören zu der indigenen Gemeinschaft der Paez. Er verarbeitet seinen Kaffee mit großer Sorgfalt: sorgfältige Auswahl der Kirschen, 20-24-stündige Fermentierung innerhalb der Kirschen, Aufschwimmen zur Entfernung von Verunreinigungen, Aufschluss ohne Wasser, 100-120-stündige Fermentierung in schwarzen Säcken, doppeltes Waschen und 20-25-stündiges Trocknen auf überdachten Terrassen.

Der Kaffee offenbart ein Geschmacksprofil von pochierter Birne, Ananas und Pflaume.